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産地 ： 和歌山（紀州勝浦）
魚体 ： １６３Ｋ
漁法 ： 延縄
部位 ： 腹カミ
入荷 ： ２００３．４．１９
入荷時期：4月〜6月

※写真をクリックすると拡大表示します。

３月下旬〜６月下旬まで入荷。１月上旬に大間マグロの漁が終了し、勝浦が獲れるまでの２ヶ月は近海本マグロも少なく、頭を悩ます時期でもあります。この時期は小型の壱岐（長崎）などの日本海産の小型マグロが主流ですが、定置網で獲れるため身質も柔らかく、身に力がないため比較的色変わりの早いモノが多い。だから勝浦産のような大型が待ち遠しいわけです。出始めは品質の割には価格も高く、狙い目は旬の4月上旬〜6月上旬までの2ヶ月間です。トロは大間などの冬マグロに比べると甘味にかけます。中トロはあっさりめで、赤身は鉄分や酸味の含んだモノが多い。近海春マグロ独特の香り、酸味を味わっていただきたい。

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	1.腹（カミ） まぐろのカミ、通常写真撮影の時、一番よく撮られる正面からのアングルです。 脂の一番乗っている部分で寿司屋さんが一番好まれる部位です。
	2.腹（カミ）・背面 まぐろのカミ、背面からのアングルです。 （写真1の逆になります。）
	3.腹（カミ）・上部正面 まぐろのカミ、上部正面からのアングルです。
	4.腹（カミ）・上部背面 まぐろのカミ、上部背面からのアングルです。 （写真3の逆になります。）
	5.かま先 俗にいう“かまとろ”（三角の部分）です。
	6.かま先（かまとろ） “かまとろ”の部分を薄く切りました。 少量しかとれない珍味とも言われております。 見た目よりも脂がくどくなく、後味がいいんですね。
	7.かま先拡大写真 かまとろを拡大した写真です。 とろけるような牛肉のような霜降りですよね。 この白い（脂肪）スジが歯にあたらない、感じないのが質のよいまぐろです。 ※霜降り・・・細かい脂が霜が降りたようになっている部分
	8.腹（ナカ） カミでは値段が合わない、寿司屋さんが使う部位です。 カミより脂のノリは少ないです。
	9.腹ナカ（中とろ）拡大写真 腹ナカの（写真8のまぐろの下の部分の真中）を拡大しました。 色のグラデーションがきれいですねぇ〜。 この場所も中トロになりますが、写真12より脂の強い中トロになります。
	10.腹（シモ） カミ・ナカでは値段が合わない、寿司屋さんが使う部位です。 ナカより脂のノリは若干少ないです。
	11.背（真中） 主に腹（カミ・ナカ・シモ）では値段が合わない、寿司屋さんが使う部位です。また割烹料理屋さんでもよく使われます。 腹シモより脂のノリ少ないです。
	12.背（中とろ）拡大写真 背の中トロ（写真11のまぐろの下のピンクっぽい部分）を拡大しました。 やはり中トロの場合、赤身が若干混じっていないとだめですね。 脂と赤身の味（濃淡）が楽しめます。
	13.背（赤身）拡大写真 背の赤身（写真11のまぐろの上部の赤い部分）を拡大しました。 マグロは色が命。鮮やかなで深みにある照り具合が食欲をそそりますねぇ〜。 特に腹の赤身より背の方が赤身らしい赤身。 つまり酸味も香りも強いと言われております。

まぐろの部位については『魚丸お役立ちコンテンツ』で紹介しております。

『魚丸お役立ちコンテンツ』まぐろの部位について

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